Nato nel 2017 nel cuore della città laziale, il locale celebra la sua crescita unendo una proposta culinaria dinamica a un profondo legame con il territorio. Tra materie prime d’eccellenza selezionate giornalmente, filiera cortissima e un team affiatato, l’insegna si prepara a traguardi importanti valorizzando la cultura locale attraverso l’innovazione.
FORMIA (LT) – Un percorso di crescita che unisce esperienze internazionali, sperimentazione e amore per le proprie radici. Tosti, in Via Abate Tosti 84 nel centro storico di Formia, è tra le realtà più originali del litorale laziale. Nato nel 2017 dall’intuizione di un team sinergico, il locale ha trasformato il concept di ristorazione informale nella zona, evolvendo da panineria d’avanguardia a bistrot alternativo.
L’idea iniziale poggiava su un’intuizione rivoluzionaria: “mettere un secondo piatto nel pane”. Tosti ha così anticipato i tempi introducendo i panini di mare e accostamenti inediti come la Fassona piemontese cruda in un lievitato.
Superate le prime resistenze culturali di un mercato tradizionale, la struttura ha educato il palato del pubblico locale e dei clienti provenienti soprattutto da Roma, Napoli e Caserta, dimostrando che pesce fresco e carni scelte trovano una dimensione ideale tra due fette di pane artigianale.
La svolta del concept e la filosofia del menu dinamico
Il 2020 ha segnato un’evoluzione fondamentale. Rispondendo alle richieste del mercato, l’offerta ha integrato una linea di cucina moderna con primi e secondi piatti, senza perdere l’anima informale che la contraddistingue. Oggi la proposta mantiene un perfetto equilibrio: accanto ai celebri burger di carne e di pesce, la cucina propone quotidianamente tapas e pasta fresca.
Il pilastro della produzione è la rigida stagionalità. Il menu cambia ogni tre o quattro mesi per seguire i ritmi della natura. Un approccio visibile sia nei piatti sia nelle farciture dei panini gourmet, dove resistono immutati solo due o tre storici cavalli di battaglia della fondazione.
Una filiera corta e l’omaggio ai quartieri di Formia
La qualità di Tosti nasce da una selezione maniacale delle materie prime locali. Il pane (sia la ciabattina croccante per il pesce sia i soffici bun per gli hamburger) è realizzato esclusivamente con lievito madre.
Il pesce è approvvigionato ogni mattina da una storica pescheria di fiducia direttamente dalle aste locali, garantendo specialità freschissime come carpaccio di fragolino, polpo, mazzancolle, gambero rosso e gobbetti di Ponza. Le verdure arrivano dal vicino Mercato Ortofrutticolo (MOF) di Fondi, privilegiando eccellenze come i broccoletti invernali o i friggitelli estivi.
Le carni provengono da storiche macellerie di quartiere e di Itri, mentre il comparto beverage collabora con distributori attivi nel territorio da oltre cinquant’anni. Ogni panino in carta porta inoltre il nome di uno storico quartiere formiano, come Mola o Castellone, trasformando il menu in un manifesto per valorizzare la città e destagionalizzare il turismo.
Background d’eccellenza e una cucina a trazione femminile
Il successo della formula risiede nella solida competenza dello staff. I soci fondatori Tomas Ferrillo e Fabrizio Battista vantano un background internazionale tra Londra, Madrid e la Svizzera, oltre a esperienze a Milano in ristoranti stellati con chef del calibro di Marco Pierre White e Fabio Baldassarre.
Competenze che si riflettono nella precisione tecnica e nella cura dell’arredo industrial, con tavoli e lampade realizzati su disegno da artigiani locali.
La cucina segue un modello partecipativo valorizzando la forte componente femminile composta da Silvia Joita e Veronica Junqueira Souto. La linea nasce dalla fusione di percorsi differenti: dallo studio del sushi e del pesce crudo nelle pokerie, fino alla gestione delle piastre, dei tagli di carne e delle fritture artigianali affinate in celebri hamburgerie.
Ogni novità in menu è il risultato di un laboratorio collettivo testato dall’intera squadra. Oggi l’organico unisce i soci fondatori a quattro professionisti in cucina e a un affiatato staff di sala. Forte del successo ottenuto, Tosti pianifica già le celebrazioni per il decennale di attività della prossima stagione, confermandosi hub gastronomico di riferimento a Formia.
Informazioni
Tosti – Via Abate Tosti 84 – 04023 Formia (LT)
Orari di apertura: Tutti i giorni dalle ore 20.00 alle ore 01.00
Telefono: 0771-269357
Instagram: https://www.instagram.com/tosti_paningourmet/
